Question
Maillard reaction
is┬аSolution
In Maillard reactions, the relatively reactive carbonyl group belonging to the reducing sugar undergoes a chemical reaction with the nucleophilic groups of the amino acid. This reaction triggers the change in colour and also facilitates the formation of many flavour compounds. However, it is important to note that energy must be supplied in the form of heat for this reaction to occur
рдЗрди рдкреНрд░рддреНрдпрдп рдХрд╛ рдкреНрд░рдпреЛрдЧ рдХрд┐рд╕ рд╢рдмреНрдж рдореЗрдВ рд╣реБрдЖ рд╣реИ ?
рд╕рдорд╛рд╕ рдХрд╛ рдкреНрд░рдХрд╛рд░ рдмрддрд╛рдПрдБ- ┬а
рдЖрдирдиреНрджрдордЧреНрди
┬атАШрдЕрдХреЗрд▓рд╛ рдЪрдирд╛ рднрд╛реЬ рдирд╣реАрдВ рдлреЛрдбреНрддрд╛' рдХрд╛ рдЕрд░реНрде рд╣реИ
рд╕реНрд╡рд░ рдХрд┐рддрдиреЗ рд╣реЛрддреЗ рд╣реИрдВ ?
рдпреМрд╡рди рд╢рдмреНрдж рдХреЗ рдЙрдкрдпреБрдХреНрдд рд╡рд┐рд▓реЛрдо рдмрддрд╛рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЪрд╛рд░ рд╡рд┐рдХрд▓реНрдк рдкреНрд░...
'рдкрджреНрдорд╛рдХрд░' рдХрд┐рд╕рдХрд╛ рдкрд░реНрдпрд╛рдпрд╡рд╛рдЪреА рд╣реИ?
рдирд┐рдореНрдирд▓рд┐рдЦрд┐рдд рдореЗрдВ рдПрдХ рд╡рд╛рдХреНрдп рдЬреЛ рд╢реБрджреНрдз рд╣реИ, рд╡рд╣ рд╣реИ-
рдЕрдЧреНрд░ рд╕реНрд╡рд░ рдХрд╛ рдЙрджрд╛рд╣рд░рдг рдирд┐рдореНрдирд▓рд┐рдЦрд┐рдд рдореЗрдВ рд╕реЗ рдХреМрди рд╕рд╛ рд╡рд┐рдХрд▓реНрдк рд╣реИ ?
рд╢реБрджреНрдз рдПрд╡рдВ рдкрд░рд┐рдорд╛рд░реНрдЬрд┐рдд рдЦрдбрд╝реА рдмреЛрд▓реА рдХреЗ рдкреНрд░рдердо рд▓реЗрдЦрдХ рдХреМрди рд╣реИ ?
рдХреМрди-рд╕рд╛ рд╡рд╛рдХреНрдп рдпреБрдХреНрдд рд╣реИ?