Question
The hydrolysis of fats and oils produces
Solution
Hydrolysis. Hydrolysis of fats and oils is most prevalent in high-temperature food processing such as deep fat frying of foods with a high water content (e.g. potatoes). Hydrolysis of fats and oils results in: (I) lowered smoke point. (2) Foaming during frying. (3) Corrosion of food processing equipment due to free fatty acids. (4) Bitter or soapy flavours due to free fatty acids (especially when using coconut or palm kernel oil) - sometimes referred to as hydrolytic rancidity.
Manifesto рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд▓рд┐рдП рд╕рд╣реА рдкрд╛рд░рд┐рднрд╛рд╖рд┐рдХ рд╢рдмреНрдж рд╣реИ
рджрд┐рдП рдЧрдП рдЕрдиреБрдЪреНрдЫреЗрдж рдХреЗ рдЕрдиреБрд╕рд╛рд░ тАЬ hands-offтАЭ рдХрд╛ рд╣рд┐рдиреНрджреА рдЕрдиреБрд╡рд╛рдж рдХреНрдпрд╛ рд╣реЛрдЧ...
рдирд┐рдореНрдирд▓рд┐рдЦрд┐рдд рдореЗрдВ рд╕реЗ pious ┬ард╢рдмреНрдж рдХрд╛ рдЕрд░реНрде рдирд╣реАрдВ рд╣реИ ?┬а
рдиреАрд▓рд╛рдореА рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдкрд░рд┐рдЪрд╛рд▓рди рд╕рдВрдмрдВрдзреА рджрд┐рд╢рд╛рдирд┐рд░реНрджреЗрд╢ рдЕрдкрд░рд┐рд╡рд░реНрддрд┐рдд рд░рд╣реЗя┐╜...
рд╕рдВрд╡рд░реНрдзрдирд╛рддреНрдордХ рдХрд╛рд░реНрдпрдХрд▓рд╛рдк рдХрд╛ рд╕рд╣реА рдЕрдВрдЧреНрд░реЗрдЬреА рдЕрдиреБрд╡рд╛рдж рдЪреБрдирд┐рдпреЗред
рд╕рдВрд╢рдпрд╡рд╛рдж
рдореБрджреНрд░рд╛рдУрдВ рдХрд╛ рд╡рд┐рдирдордп рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд▓рд┐рдП рд╕рд╣реА рдкрд╛рд░рд┐рднрд╛рд╖рд┐рдХ рд╢рдмреНрдж рд╣реИ
рджрд┐рдП рдЧрдП рдЕрдВрдЧреНрд░реЗрдЬреА рд╡рд╛рдХреНрдп рдХрд╛ рд╕рд╣реА рд╣рд┐рдВрджреА рдЕрдиреБрд╡рд╛рдж рд╣реЛрдЧрд╛ -
...
рджрд┐рдП рдЧрдП рдкреНрд░рддреНрдпреЗрдХ рдкреНрд░рд╢реНрди рдореЗрдВ рдПрдХ рд╣рд┐рдВрджреА рдХрд╛ рд╡рд╛рдХреНрдп рджрд┐рдпрд╛ рдЧрдпрд╛ я┐╜...
Convenor рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд╕рд╣реА рд╣рд┐рдиреНрджреА рдкрд╛рд░рд┐рднрд╛рд╖рд┐рдХ рд╢рдмреНрдж рд╣реИ-